Томатные Блюда

Томатные Блюда 1. Томатный консоме с яичными белками · Суть: Прозрачный, насыщенный томатный бульон с легкой белковой «заправкой». · Ингредиенты: 1 кг спелых томатов, 1 луковица, 1 морковь, стебель сельдерея, 2-3 белка от яиц, пучок петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист. · Приготовление: 1. Томаты и овощи крупно нарезать, залить 1.5 л воды, варить 40 минут на медленном огне. 2. Бульон процедить, овощи отжать и выбросить. 3. В чистый бульон добавить слегка взбитые белки и тщательно размешать. Медленно нагревать, помешивая. Белки свернутся и «вытянут» всю муть, сделав бульон кристально чистым. 4. Процедить через очень мелкое сито или марлю. Получится прозрачный, яркий и ароматный суп. · ПП-особенность: Практически нулевая жирность, чистый белок и глубокая концентрация вкуса томатов. 2. Запеченные томаты с травами и крошкой из хлеба · Суть: Томаты, запеченные до карамелизации, с хрустящей верхушкой без масла. · Ингредиенты: Крупные помидоры (лучше «сливки»), 1-2 зубчика чеснока, 2 ст.л. цельнозерновых панировочных сухарей или молотых овсяных хлопьев, смесь сухих итальянских трав (орегано, базилик), соль, перец. · Приготовление: 1. Помидоры разрезать пополам, выложить на пергамент срезом вверх. 2. Чеснок раздавить, смешать с сухарями, травами, солью и перцем. Для связки можно добавить 1 ч.л. воды или томатного сока. 3. Посыпать каждую половинку томата этой смесью. 4. Запекать при 200°C 15-20 минут, пока томаты не станут мягкими, а «крошка» не подрумянится. · ПП-особенность: Вместо сыра и масла — полезная цельнозерновая крошка. Термическая обработка усиливает усвоение ликопина. 3. Томатно-белковый омлет «Скрэмбл» с зеленью · Суть: Нежный, почти воздушный омлет с сочными томатами. · Ингредиенты: 2 целых яйца + 2 белка, 1-2 средних томата, зелень (лук, укроп), 1-2 ст.л. обезжиренного молока или воды, соль, перец. · Приготовление: 1. Томаты нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. 2. Яйца и белки взбить с молоком/водой, солью и перцем. 3. На хорошо разогретую антипригарную сковороду вылить яичную смесь. Как только она начнет схватываться снизу, добавить томаты и аккуратно помешивать лопаткой, как для скрэмбла. 4. Готовить до желаемой степени влажности, в конце добавить зелень. · ПП-особенность: Увеличенная доля белка и минимум желтков снижают жирность, а антипригарная посуда позволяет обойтись без масла. 4. Томатная сальса-суп с морепродуктами · Суть: Густой холодный суп или соус на основе свежих томатов. · Ингредиенты: 400 г спелых томатов, 1/2 красного лука, 1/2 перца (желательно красного), 1 огурец, сок 1/2 лайма, пучок кинзы, соль, перец. 100-150 г отварных креветок или кальмаров. · Приготовление: 1. Томаты, огурец, перец и лук мелко нарезать кубиками (или часть томатов измельчить в блендере для разной текстуры). 2. Смешать с соком лайма, мелко рубленой кинзой, солью и перцем. 3. Дать настояться 15-20 минут в холодильнике. 4. Подавать как холодный суп, положив сверху горсть отварных морепродуктов. · ПП-особенность: Без термической обработки, максимум витаминов. Морепродукты — источник белка почти без жира. 5. Томатное пюре (основа для пасты, пиццы или рагу) · Суть: Универсальная, насыщенная и низкожировая основа для многих блюд. · Ингредиенты: 1 кг томатов (можно консервированные в собственном соку), 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, пучок базилика, соль, перец, 1 ч.л. сушеного орегано, щепотка подсластителя (по желанию, чтобы сбалансировать кислоту). · Приготовление: 1. Лук и чеснок пассеровать в 1 ст.л. воды до мягкости в глубокой сковороде или кастрюле. 2. Добавить нарезанные томаты, орегано, соль, перец. Тушить под крышкой 20-25 минут, пока томаты не разварятся. 3. Добавить свежий базилик и измельчить массу погружным блендером до однородности. Протереть через сито, если нужна идеально гладкая текстура без кожицы и семян. · ПП-особенность: Полностью обходится без масла за счет тушения в воде/томатном соку.